° O vinho, acompanhando ou não, uma refeição ou aperitivo, deve-se adequar a todo um contexto do momento, harmonizando-se com o paladar da comida, ocasião e clima.

° Além de um complemento gastronômico, o vinho também é utilizado para adicionar um toque especial ao paladar de certos pratos, começando pela já tão conhecida “vinha de alhos”.

Como guardar:
Os vinhos devem ser guardados, de preferência na posição horizontal, em local com pouca luminosidade, e cuja temperatura não deve ultrapassar os 20°C.

Temperatura:
Para resfriar o vinho recomenda-se um balde com gelo, ou até mesmo a geladeira, mas jamais o freezer, porque o choque térmico tende a modificar as características.
Quanto à temperatura, não há que seguir regras impostas, e sim adequá-la ao gosto da pessoa, embora seja razoável levar em consideração alguns critérios básicos:
Espumante: O espumante deve ser gelado, para que a espuma se torne mais refrescante.
Vinho tinto: Vinho tinto, no inverno, deve ser tomado na temperatura entre 15 a 20°C, mas nada impede que, no verão, ele seja colocado na parte mais baixa da geladeira, por mais ou menos 30minutos.
Vinho branco: Vinho branco, no verão, deve ser degustado numa temperatura entre 8 a 10°C, e para isso, conservado num balde de gelo. No entanto, no inverno, a temperatura pode ser mais amena, e o balde de gelo, dispensado.
Vinho rose: Vinho rose, é um ponto intermediário de branco e tinto, e o critério para a sua temperatura deve harmonizar com o clima.

A arte de degustar:
_ Anule qualquer interferência no paladar, inclusive o fumo, ou qualquer outra bebida que não seja água.
_ Coloque uma pequena quantidade de vinho no copo adequado.
_ Passeie os olhos pelo liquido, analisando sua cor, reflexos, limpidez e brilho.
_ Aproxime o copo do nariz e concentre-se no aroma que dele exala. Gire o copo suavemente, enquanto vai percebendo novos aromas se desprendendo.
_ Leve o copo até à boca e sorva um pequeno gole, permitindo que o vinho entre em contato com as diferentes regiões da língua, pois cada uma capta um sabor distinto.
_ Tente decifrar a linguagem do vinho, contida em cada segmento, e procure definir com a sua linguagem, cada traço que o compõe.

Como acompanhar:
° Apesar de algumas regras básicas que deverão ser levadas em conta, para que se possa apreciar o vinho em toda a plenitude das suas características, o paladar é pessoal, e alguns conceitos podem ser inovados, desde que não resultem em grandes desastres.
° Nunca sirva coquetéis como aperitivo, pois estes irão alterar a sensibilidade do paladar, para os vinhos a serem servidos durante a refeição.
° Rosados e espumantes podem acompanhar todos os segmentos de uma refeição.
° Se servir vários vinhos a uma refeição, comece pelo mais leve e fraco, e termine com o mais forte e encorpado.
Vinhos não devem acompanhar:
_ Saladas temperadas com vinagre, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho.
_ Pizzas, devido à acentuada combinação de temperos.
_ Sobremesas ácidas ou muito doces. Nota: Mesmo que se abra uma exceção com vinhos brancos doces, para cremes de baunilha, e tintos doces, para cremes de chocolate, evite usar vinhos brancos, roses ou tintos, secos, para qualquer tipo de sobremesa.

O vinho
E suas características

O vinho
E sua classificação

O vinho
E a comida

O vinho
E seu consumo

O vinho
E sua história

O vinho
Na literatura

O vinho
Na mitologia

O vinho
E suas propriedades

Comidas ácidas, (temperadas com vinagre ou limão)

Comidas salgadas e/ou doces (com molhos doces ou frutas)

Comidas temperadas ( com ervas ou iguarias)

Aves

Aves em geral

Aves fritas

Grelhadas, ou com molho leve

Com molho forte

Peru assado, pato ou ganso

Carnes vermelhas

Carnes vermelhas em geral

Grelhadas ou com molho leve

Com molho forte

Com molho branco

Vitela grelhada

Presunto

Carne de porco

Consumés

Entradas em geral

Vinho Branco seco, Vinho Verde Branco, Espumantes secos

Caviar

Ostras cruas

Fondues

De chocolate

De carne

De queijo

Frutos do mar

Frutos do Mar em geral

Cozidos ou grelhados, com molho leve

Gratinados, cozinhados com gordura, temperados com ervas ou especiarias

Paella

Massas

Massas em geral

Com molho suave

Com muito condimento

Com molho branco, tomate, ou frutos do mar

Com molho de carne ou queijos

Peixes

Peixes em geral

Cozidos ou grelhados

Assados

Bacalhau

Fondues

Queijos frescos ou leves

Queijos fortes ou defumados

Queijo Minas, Ricota

Queijo Roquefort, Gorgonzola, Parmesão

Queijo Prato, Cheddar

Suflês

Saladas

Saladas em geral

Com folhas verdes

Saladas temperadas com vinagre

Sobremesas em geral

Sobremesas ácidas ou muito doces

Sobremesas com chocolate ou nozes

Com pedaços

Cremosas