Tilsit
Estepe
A França produz mais de 400 variedades de queijo.
Bleu Vercois: pasta semi-mole. Fabricado com leite de vaca, sabor leve, aroma de amêndoas.
Brie: pasta macia e cremosa. Sabor marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo.
Camembert: pasta mole, casca aveludada, fabricado com leite de vaca, sabor intenso, levemente picante, e textura suave. Casca de cor branca.
Cantal: este queijo pode ser consumido ainda jovem, ou envelhecido, (o que concede a este melhor qualidade), quando o seu gosto se acentua e a casca adquire um tom mais marrom. É produzido com leite de vaca, a pasta é prensada e salgada, tem paladar suave e fresco, de coloração amarela, casca cinza esbranquiçada (enquanto jovem).
Crottin de Chavignol: produzido a partir do leite cru da cabra de raça alpina. Deve ser consumido fresco. Paladar amendoado, acentuado, porém não picante, e pasta quebradiça. Apresenta-se normalmente coberto de ervas.
Emmental: produzido com leite de vaca, pasta cozida e prensada, sabor suave, levemente adocicado, massa com buracos, casca escovada e dura.
Morbier: produzido com leite de vaca, casca alaranjada, consistente, sabor forte e aroma de amoníaco.
Roquefort: produzido com leite de ovelha, maturado por 3 meses, pasta persilizada, cremosa e esfarelada, casca úmida, sabor acentuado e picante, curado pela ação de bolores.
Gouda: massa firme e prensada, textura lisa com pequenos buracos, sabor de avelã.
Queijo do Reino
Cheddar: pasta prensada
Itálico
Parmesão: originário de Parma, é adequado para ralar por possuir pouca umidade. Tem sabor salgado, e é ideal para massas e sopas.
Muzzarella: originário das províncias de Salermo e Castela, inicialmente era fabricado com leite de búfala, mas hoje em dia já se usa leite de vaca na sua elaboração.
Provolone: resulta de uma coalhada emersa em água muito quente, que transforma a massa numa pasta elástica.
Pecorino: elaborado com leite de ovelha, forte, muito rico no aroma e no sabor
Gorgonzola: massa cremosa e quebradiça, possui bolores azuis e sabor picante.
Caccio Cavalo: resulta de uma coalhada emersa em água muito quente, que transforma a massa numa pasta elástica. Consistência dura.
Ricotta: originalmente elaborado com o soro restante de um outro queijo italiano à base de leite de ovelha, o Pecorino. É especialmente adequada para doces e crepes, por sua consistência mole e seca.
Queijo da Serra: produzido na região da Serra da Estrela, é um queijo tipo Brie, elaborado com leite de ovelha, de consistência suave e sabor delicado.Possui alto teor de umidade O seu atual processo de fabricação ainda está ligado aos métodos antigos.
Azeitão: pequeno e cremoso, com alto teor de umidade, produzido com leite de ovelha.
Serpa: produzido no Alentejo, com leite de ovelha, muito rico no aroma e sabor. Quando está fresco é muito gorduroso. Após dois anos, conservado em ambiente fresco, torna-se rijo e seco.
Queijo Cabreiro: feito com leite cru. Sabor forte.
Queijo da Ilha: produzido na Ilha dos Açores.
Emmental: massa cozida e prensada, possui buracos. Casca vermelha, sabor suave e levemente adocicado. É um queijo de pouca umidade.
Fundido: consistência macia e sabor suave. É ótimo para pratos com camarão.
Gruyére: possui pouca umidade, e passa por uma fase de aquecimento da coalhada.
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