Sensibilidade & Sabor/ingredientes/ostras

NOME CIENTÍFICO
Ostrea edulis

DESCRIÇÃO DO ALIMENTO
Molusco bivalve, que atinge até 10 cm de comprimento. Sua concha inferior é convexa e a superior chata. Desprovida de pés, fixa-se através de um cimento segregado pelo manto. Demora entre 4 a 5 anos para atingir a maturidade.

ORIGEM
Mediterrâneo.

COMPOSIÇÃO
- sais minerais
- sais glicógenos
- vitamina A, B e D
- fósforo
- iodo
- zinco

PROPRIEDADES
A ostra tem baixa composição calórica e é de fácil digestão.
O zinco contido nas ostras, aumenta a produção de esperma, de testosterona, assim como a secreção varginal.

FUNÇÕES TERAPÊUTICAS
- afrodisíaca

HISTÓRICO E CURIOSIDADES
Hiroshima é famosa pela produção de ostras, e embora hoje em dia o seu cultivo seja feito com alta tecnologia, esta região já se distingue pela produção deste molusco desde o século XVII.
O Duque Serguei, da Rússia, com a intenção de impressionar a sua amada, escondeu uma gargantilha de 12 pérolas sob uma dúzia de ostras.
Na Antiguidade, tanto no Japão, pelos shoguns, quanto no Egito, pelos faraós, as ostras eram alimento presente nos banquetes reais.
Os médicos da Antiguidade receitavam ostras para quem estava preocupado com o seu desempenho sexual.
Dia a lenda, que Afrodite, deusa grega do amor, brotou do mar na concha de uma ostra, e em seguida deu à luz Eros.
Casanova, conquistador inveterável, comia 50 ostras todas as manhãs, na companhia da mulher por quem estava interessado no momento.
Imperadores romanos chegavam a pagar pelas ostras, o seu peso em ouro.
O romano Juvenal, no século I, referia-se às ostras como o alimento preferido das mulheres lascivas e sem pudor.

PARTES USADAS

FORMAS EM QUE SE ENCONTRA
( As conchas devem estar hermeticamente fechadas.)
Frescas e congeladas.
Maio, junho e julho, são os meses ideais para o consumo deste molusco.

COMO CONSERVAR
Se for servi-las no dia, conserve-as no lugar mais gelado da geladeira, de preferência num recipiente, envoltas em gelo.
No congelador, em saquinhos fechados, elas duram até 4 meses.

CURIOSIDADES MISTICAS

USOGERAL
Além de um alimento extremamente saboroso e envolvido numa áurea de poderes afrodisíacos, o zinco e o cálcio das ostras também é usado no preparo de medicamentos.

FORMAS USADAS COMO ALIMENTO
( O corpo das ostras não deve ser ferido, para que não se desprenda o liquido contido nele, e para isso, aconselha-se usar uma faca curta e afiada para desprendê-la da concha.)
Apesar de poderem ser consumidas em sopas, cremes, molhos e gratinadas, a preferência ainda é pelo modo que não exige grandes produções para o preparo, ou seja, cruas, regadas com limão e polvilhadas com pimenta-do-reino, servidas como entrada.
DICA: Para abri-las com mais facilidade, lave-as em água fria, e depois guarde-as no congelador, em saco plástico, por uma hora.

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° Cogumelo
° Conhaque
° Croissant
° Ervilha