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A margarina, por ser um produto vegetal, não tem colesterol,
e tem menos da metade da gordura saturada da manteiga.
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Em 1869, Naopleão III, para combater a crise dentro das fronteiras
francesas, lançou um concurso público, para encontrar
um substítuto mais barato para a manteiga. O químico Hippolyte
Mergé-Mouriés, apresentou uma pasta à base de gordura
de vaca, a qual se apelidava de margarina por ter uma coloração
pérola, que em grego significa "margarités".
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Atualmente a margarina é feita utilizando gordura vegetal.
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A primeira margarina em pacotes foi vendida pela companhia norte-americana
Jelke, na década de 1890.