°
O
leite é associado à alimentação do ser humano,
desde o seu nascimento.
°
O
leite contém açúcar (lactose), proteínas,
sais minerais, sais orgânicos, lecitina, uréia, ácido
láctico e vitaminas.
°
Tipos
de leite:
Leite tipo A: Da ordenha, (que é mecanizada), vai direto
para o processamento, o que lhe dá melhor qualidade. Tem o mesmo
teor de gordura que os outros tipos, 3%.
Leite tipo B: Apesar de também ter boa qualidade, demora
um pouco mais para ser processado. A ordenha também é
mecanizada.
Leite tipo C: A ordenha é manual, e como demora mais ainda
para ser processado, apresenta uma tendência ao aparecimento de
microorganismos, responsáveis pela produção de
substâncias que alteram o sabor e o aroma.