Para reunir os amigos, num clima de confraternização, ou retribuir convites, planeje um jantar em sua casa, e convide todos para uma viagem pelos caminhos do paladar

° Faça o convite por telefone, ou mande imprimir os convites, onde conste a descrição da ocasião, data, horário e endereço
° Os convites devem ser entregues com, no mínimo, 3 ou 4 dias de antecedência
° O melhor horário de chegada deve ser entre as 20 e 21 horas
° Não se esqueça de confirmar a presença de cada um, para poder dispor os lugares à mesa

Coloque uma música ambiente, em volume baixo (para não atrapalhar a conversa), e de preferência, instrumental.

Servindo à francesa:

° Componha várias mesas para acomodar um determinado número de pessoas, cobrindo-as com toalhas, (de preferência lisas, e de uma cor que combine com o jogo de pratos), que não precisam ser necessariamente todas da mesma cor, mas que devem combinar entre si.
Componha o lugar de cada um, seguindo o esquema abaixo:

° Você precisa contar com o auxilio de pelo menos dois garçons, um para ficar atento com as bebidas e outro para servir as comidas (não se esqueça que o prato deve ser servido pela esquerda, e retirado pela direita)
° Ao término de cada prato ele deve ser retirado, (assim como os respectivos talheres), e substituído por outro
° Se colocar flores, opte por arranjos pequenos e baixos, com flores pouco aromáticas, para que não atrapalhem o aroma dos alimentos
° Colocar velas nas mesas cria um ambiente mais acolhedor. Você pode escolher velas longas em castiçais, ou as curtas, no próprio cachepô de vela, ou em taças com água, decoradas, (neste caso dispense as flores)
° Procure juntar em cada mesa, pessoas que tenham coisas em comum, para que a conversa não se perca.

Servindo à americana:

° Reserve duas mesas para o buffet, uma maior para as comidas, e uma menor para as bebidas
° Não coloque flores na mesa do buffet, em vez disso, você pode optar por velas, sejam elas em castiçais ou em arranjos baixos

Na mesa maior arrume da seguinte forma, (da esquerda para a direita):
° Pratos grandes
° Terrinas para o consumê ou coquetel (dependendo da entrada, ela já deve vir arrumada em prato individual)
° Pratos de sobremesa, (que pode servir para esta, ou para a entrada)
° Talheres (que podem ser dispostos harmoniosamente sobre a mesa, ou colocados em expositores apropriados, que já vêm com as divisões para cada tipo de talher)
° Guardanapos
° Saladas, entradas, ou consumê
OBS: Os peixes (com os respectivos acompanhamentos), devem ser colocados (de preferência em rechauds ou bandejas térmicas, para que os alimentos não esfriem), devem ser colocados ao término do primeiro prato, e este, (os componentes do primeiro prato) retirado. Siga o mesmo ritual para as carnes e para as sobremesas.

Na mesa menor, arrume da seguinte forma:
° Atrás, as garrafas ou as jarras com as bebidas
° À frente, os copos, (colocando da esquerda para a direita, primeiro os de água, de vinho tinto, e os de vinho branco)
Ao término da refeição:
° Substitua as bebidas anteriores por licores e conhaque
° Coloque garrafas térmicas ou bules com café
° Substitua os copos anteriores por cálices para licor e para conhaque
° Coloque pires e xícaras de café (o conjunto já deve estar arrumado)
° Coloque colheres para mexer o café
° Coloque os açúcares, adoçantes e cremes

° Seja qual for o número de convidados, use sempre guardanapos de pano.

° Enquanto aguarda a chegada de todos, pode servir um drink com algum tipo de aperitivo leve, (não sirva canapés, para que o apetite não seja comprometido).

Opte por um dos itens abaixo, mas esteja atenta(o) para que sejam compostos por ingredientes leves, assim o apetite para o prato principal não será comprometido
° Saladas de folhas verdes (estas são sempre bem vindas, pois são ricas em fibras, água e vitaminas , nutrientes que irão forrar o estômago e inibir a absorção de gordura)
° Terrines
° Coquetéis

PRATO PRINCIPAL

(PEIXE)

° Ofereça duas opções de peixe
° Uma das opções pode ser frutos do mar
° Para acompanhar o peixe ou os frutos do mar, escolha acompanhamentos diferentes daqueles que escolher para as carnes
° Você pode oferecer o peixe em forma de suflê, ou como ingrediente de molho para massa
° No caso de algum guisado, acompanhe com arroz branco
OBS: O peixe não deve ter espinhas

PRATO PRINCIPAL

(CARNE)

° Ofereça duas opções de carne (vermelha e branca)
° Se a carne for assada, já deve vir cortada para a mesa
° No caso de jantar à americana, não sirva alimentos que precisam ser cortados
° Os ossos são permitidos apenas para costelas e tibones
° No caso de frango, sirva-o desossado

Você deve optar por mais do que uma das sugestões abaixo (de preferência contrastantes):
° Mousses
° Tortas
° Pavês
° Cremes
Você deve ter sempre, como opção:
° Frutas da estação (descascadas e cortadas)

Capriche na decoração das travessas, pois se come primeiro com os olhos.

A água sempre deve estar presente

° Depois da refeição ofereça um cafezinho, acompanhado de licor ou conhaque.

° Providencie chantily, pois algumas pessoas gostam de colocá-lo no café.