Sensibilidade & Sabor/Aromas e Sabores

A MAGIA DOS TEMPEROS

Tão sutis e ao mesmo tempo tão marcantes, os temperos dão o toque mágico e imprescindível a cada prato.
Para isso, é preciso saber quando e quanto deve fazer parte de cada receita, para que resulte numa composição perfeita de aromas e sabores, e assim, todos os sentidos sejam despertados e convidados a um passeio agradavelmente sedutor pelos caminhos do paladar.

A FUNÇÃO DOS TEMPEROS

Quando inalamos o aroma de um prato preparado com ervas aromáticas, raízes, sementes ou caules, ativamos as células nervosas das narinas, as quais transmitem o estimulo ao nosso cérebro, informando que o alimento do qual se origina o aroma, está a caminho. Então, o cérebro envia esta mensagem às glândulas salivares, e as avisa para que elevem a produção de saliva, aumentando assim a produção de uma enzima responsável pela digestão dos carboidratos, (batata, pão, macarrão e massas em geral). Ao mesmo tempo, o cérebro envia também uma mensagem ao estômago, para que este aumente a quantidade de ácido clorídrico (principal elemento do suco gástrico). Ao mesmo tempo também, a secreção de uma substância hormonal que ativa o pâncreas e o fígado, é estimulada no intestino, e prepara estes dois órgãos para o início do processo digestivo.

A HISTÓRIA DAS PLANTAS AROMÁTICAS

Os egípcios foram os primeiros a utilizar os aromas das plantas, (no início para a confecção de perfumes), a partir do momento em que o homem aprendera a fazer fogo e observara que certos arbustos liberavam aromas agradáveis ao serem queimados. Os perfumes eram usados em cerimônias religiosas, e apenas pelos sacerdotes. Há registros que citam a utilização do incenso no templo de Mênfis (no Egito), nos altares de Confúcio (na China), e nos tabernáculos de Jerusalém.

Datam de 1552 os primeiros registros das ervas americanas, cuja origem índia e conhecimento das culturas indígenas tornam os escritos de Juan Badianus, um médico mexicano, muito procurados pelos estudiosos da área. Assim como Badianus, um médico espanhol, Monardes, também escreveu sobre as ervas do Novo Mundo.
Estendeu-se até à época da República o interesse por ervas, mas foram os “shakers”, grupo religioso cuja filosofia de vida se baseava na simplicidade, que expandiram e intensificaram a importância das ervas na América, cujo valor econômico durou mais de cem anos.
Thomas Jefferson, plantava pessoalmente suas ervas preferidas, entre elas: tomilho, lavanda e alecrim.

CLIQUE NOS ITENS DA COLUNA, PARA IR À PÁGINA DO INGREDIENTE

CLIQUE NA IMAGEM, PARA IR À RECEITA QUE CONTÉM O INGREDIENTE

OBS:Por esta seção ainda estar em construção, apenas os links referentes às páginas prontas estão ativados.
Espero em breve colocar à sua disposição, o conteúdo na íntegra.
Até lá, obrigada pela compreensão, e desculpe-me pelo transtorno.