No fim de semana, o almoço precede uma tarde de descanço ou de uma boa conversa. Presenteie alguns amigos com o paladar desta refeição, e desfrute da companhia agradável.

° Faça o convite por telefone, ou mande imprimir os convites, onde conste a descrição da ocasião, data, horário e endereço
° Os convites devem ser entregues com, no mínimo, 3 ou 4 dias de antecedência
° O melhor horário de chegada deve ser entre as 20 e 21 horas
° Não se esqueça de confirmar a presença de cada um, para poder dispor os lugares à mesa

Coloque uma música ambiente, em volume baixo (para não atrapalhar a conversa), e de preferência, instrumental.

Prepare o ambiente na sala.

Servindo à francesa:

° Cubra a mesa com uma toalha, (de preferência lisa, e de uma cor que combine com o jogo de pratos, ou de renda)
°Os donos da casa nunca devem ocupar as pontas, (para que possam intermediar as conversas)
°Os donos da casa devem ficar um de frente para o outro
° Coloque os convidados mais importantes, (seja qual for o critério que usar), ao lado dos donos da casa, em grau decrescente, à direita e à esquerda, colocando os homens ao lado da mulher, e vice-versa
° Intercale homens com mulheres, colocando os casais frente a frente
Componha o lugar de cada um, seguindo o esquema abaixo:

Com o auxilio de pelo menos um garçon:
° Peça-lhe que fique atento com as bebidas, e não se esqueça que o prato deve ser servido pela esquerda, e retirado pela direita
° Ao término de cada prato ele deve ser retirado, (assim como os respectivos talheres), e substituído por outro
Sem o auxilio de garçon:
° Disponha de uma copeira para a retirada e reposição dos pratos
° Coloque os alimentos e as bebidas, espalhados de forma harmoniosa
° Coloque os alimentos quentes em rechauds, para que estes não esfriem

° Se colocar flores, opte por arranjos pequenos e baixos, com flores pouco aromáticas, para que não atrapalhem o aroma dos alimentos

Servindo à americana:

° Reserve duas mesas para o buffet, uma maior para as comidas, e uma menor para as bebidas
° Não coloque flores na mesa do buffet.

Na mesa maior arrume da seguinte forma, (da esquerda para a direita):
° Pratos grandes
° Terrinas para o consumê ou coquetel (dependendo da entrada, ela já deve vir arrumada em prato individual)
° Pratos de sobremesa, (que pode servir para esta, ou para a entrada)
° Talheres (que podem ser dispostos harmoniosamente sobre a mesa, ou colocados em expositores apropriados, que já vêm com as divisões para cada tipo de talher)
° Guardanapos
° Saladas, entradas, ou consumê
OBS: Os peixes (com os respectivos acompanhamentos), devem ser colocados (de preferência em rechauds ou bandejas térmicas, para que os alimentos não esfriem), devem ser colocados ao término do primeiro prato, e este, (os componentes do primeiro prato) retirado. Siga o mesmo ritual para as carnes e para as sobremesas.

Na mesa menor, arrume da seguinte forma:
° Atrás, as garrafas ou as jarras com as bebidas
° À frente, os copos, (colocando da esquerda para a direita,primeiro os de água, de vinho tinto, e os de vinho branco)
Ao término da refeição ;
° Substitua as bebidas anteriores por licores e conhaque
° Coloque garrafas térmicas ou bules com café
° Substitua os copos anteriores por cálices para licor e para conhaque
° Coloque pires e xícaras de café (o conjunto já deve estar arrumado)
° Coloque colheres para mexer o café
° Coloque os açúcares, adoçantes e cremes

° Procure manter o ambiente numa temperatura agradável, usando um aquecedor portátil, ou acenda a lareira se dispuser de uma.

° Seja qual for o número de convidados, use sempre guardanapos de pano.

° Enquanto aguarda a chegada de todos, pode servir um drink, (desde que não seja coquetel), com algum tipo de aperitivo leve, (não sirva canapés, para que o apetite não seja comprometido).

O próprio aroma dos alimentos se encarregará de envolver o ar num delicioso perfume, por isso, não abuse do seu.

Opte por um dos itens abaixo, mas esteja atenta(o) para que sejam compostos por ingredientes leves, assim o apetite para o prato principal não será comprometido
° Saladas de folhas verdes (estas são sempre bem vindas, pois são ricas em fibras, água e vitaminas ,nutrientes que irão forrar o estômago e inibir a absorção de gordura)
° Terrines
° Coquetéis
° Consumês (que vão muito bem em dias frios)

PRATO PRINCIPAL

(PEIXE)

° Ofereça duas opções de peixe
° Uma das opções pode ser frutos do mar
° Para acompanhar o peixe ou os frutos do mar, escolha acompanhamentos diferentes daqueles que escolher para as carnes
° Você pode oferecer o peixe em forma de suflê, ou como ingrediente de molho para massa
° No caso de algum guisado, acompanhe com arroz branco
OBS: O peixe não deve ter espinhas

PRATO PRINCIPAL

(CARNE)

° Ofereça duas opções de carne (vermelha e branca)
°Se a carne for assada, já deve vir cortada para a mesa
° No caso de jantar à americana, não sirva alimentos que precisam ser cortados
°Os ossos são permitidos apenas para costelas e tibones
° No caso de frango, sirva-o desossado

Você deve optar por mais do que uma das sugestões abaixo (de preferência contrastantes):
° Mousses
° Tortas
° Pavês
° Cremes
° Frutas flambadas (estas são muito apreciadas em dias frios, mas é necessário que você tenha contratado alguém para prepará-las, pois isso tem que ser feito na hora de servir, e em pequenas quantidades)
Você deve ter sempre, como opção:
° Frutas da estação (descascadas e cortadas)

Capriche na decoração dos pratos ,pois se come primeiro com os olhos.

A água sempre deve estar presente

° Depois da refeição ofereça um cafezinho, acompanhado de licor ou conhaque.

° Providencie chantily, pois algumas pessoas gostam de colocá-lo no café.